MENU’ DI SAN SILVESTRO 2022 Oliva Ascolana Marina su Zuppetta di Ostrica Pesce Spada in Oliocottura, Gelatina di Cipolla di Tropea, Fior di Cappero e Limone Fermentato. Gambero, Arancia e Cioccolato, Maio di Zucca. Cotechino e Lenticchie Versione 2022. Soqquadro Ripieno al Tartufo, Topinambur e Brodo Delicato di Zucca. Guancetta di Rana Pescatrice Brasata in…
MENU’ DI SAN SILVESTRO 2021 C o t e c h i n o C r o c c a n t e , T e r r i n a d i L e n t i c c h i e , C o n s o m m e ‘ d i…
MENU’ DI SAN SILVESTRO 2019 Carpaccio di Ricciola con Castagne, Melograno e Polvere di Liquerizia **** Cotechino Croccante con Gelato alle Lenticchie e Crispy di Parmigiano Reggiano Soffiato con Patè di Funghi della Val di Fiemme **** Raviolo di Tuorlo d’Uovo al Tartufo Bianco, Vellutata di Porri e Perle di Tartufo Nero **** Rollè di…
MENU’ DI CAPODANNO 2019 Trancio di Salmone Marinato agli Agrumi con Battuto di Cavolfiore al Lime e Maionese alla Rapa Rossa e Pacchero di Gragnano Soffiato Ripieno di Capitone e Spuma alle Erbe Aromatiche **** Cotechino Croccante con Gelato alle Lenticchie e Crispy di Parmigiano Reggiano con Mousse al Tartufo e Fico all’Aceto Balsamico ****…
MENU’ DI CAPODANNO 2018 “Raviolo” di Salmone Marinato agli Agrumi e Ripieno di Battuto di Cavolfiore e Mandorle con Verdure all’Aceto di Mele Barricato Cotechino Brasato su Crema di Patate al Limone, Spuma di Lenticchie e Filetto di Maialino Croccante Tagliolino con Tuorlo al Tartufo, Vellutata di Castagne e Funghi, Crispy di Parmigiano Reggiano Cubo…
MENU’ DI CAPODANNO 2017 Capitone Cotto a Bassa Temperatura ed appena Fumè al Ginepro con Verdure del Nostro Orto in Carpione Cotechino Croccante su Gelato di Lenticchie e Purè di Patate Novelle Paccheri di Gragnano Ripieni alle Sarde su Crema di Pane Tostato, Colatura di Alici e Pomodorini Pachino Brasati Zucca in Gnocchi con Fonduta…
MENU’ DI CAPODANNO 2016 Carpaccio di Salmone Marinato agli Agrumi su Gelatina alle Amarene e Nuvola di Melograno e Filetto di Branzino Crispy con Terrina di Finocchio e Riduzione di Liquirizia ***** Cotechino Croccante con Gelato alle Lenticchie e Spuma di Zabaione allo Speck con Porcini della Val di Fiemme e Croissant Salato ***** Orzotto…
MENU’ DI CAPODANNO Blinis di Grano Saraceno con Salmone Selvaggio dell’Alaska, Burro all’Aneto e Caviale e Pesce Persico Ripieno alle Mandorle ed Arancia su Crema al Pistacchio di BronteCotechino Croccante con Gelato alle Lenticchie e Porcino della Val di Fiemme in Crosta granulata con Spuma di Parmigiano ReggianoFusilli Soffiati in Vellutata di Topinambur, Noce di…
